व्यंजनों की संस्कृती

   तरह - तरह के व्यंजन चखने और उस व्यंजनों के बारे में जानकारी लेना किसको अच्छा नहीं लगता। विश्व में ऐसे कई देश हैं; जो अपने संस्कृती और व्यंजनों के लिए नामांकित और पर्यटकों से आर्कषित हैं। आज हम इस आर्टिकल के द्वारा भारत के कई राज्यों के प्रसिद्ध व्यंजनों के बारे में जानकारी देने वाली हैं। भारत एक ऐसा देश है; जिसे देखने और चखने देश - विदेशी लोग आते हैं। तो चलिए जानकारी लेते है; व्यंजनों की संस्कृती के बारे में।

 

•    महाराष्ट्रीयन व्यंजन - भारत के महाराष्ट्र में लाजवाब व्यंजन मिलते। तीखे - मीठे आपको चाहिए वैसे। आप खाते वक्त उंगलियां चखने। पूरण पोली, मिसल पाव, पुडाची वडी, केरी आमटी, मोदक, कोथिम्बीर वड़ी, पांढरा रस्सा, पाव भाजी, थालीपीठ, बोंबिल, वड़ापाव। ( Puran Poli, Misal Pav, Pudachi Vadi, Keri Aamti, Modak, Kothimbir Vadi, Pandhra Rassa, Pav Bhaji )

 

• केरला के स्वादिष्ट व्यंजन - भारत के केरला राज्य का ठंडा वातावरण और वहां की हरियाली देखते ही; हम सोच सकते है; वहां जा स्वादिष्ट भोजन कैसा होगा। पूट्टू और कड़ाला करी ( यह पूरे राज्य में खाया जाने वाला एक नाश्ता प्रधान हैं ), स्टू के साथ अप्पम, कराइमेन पोलिचाथू ( मछली ), केरल बीफ करी के साथ मालाबार परोता, एरिसरीन या कद्दु और दाल कि सब्जी, पलाड़ा पायसम ( मिठाई ), केरल झींगा करी ( किमेन करी ), थलासेरी बिरयानी। ( Putty and Kadala, Appan with Strew, Karimeen Pollichathul, Malabar Parotta with Kerala Beef Curry, Palada Payasam ( Dessert ), Kerala Prawn Curry, Chemmeen Curry, Thalassery Biryani ) केरल राज्य में मछलियां ज्यादा प्रमाण पर कहते है, और उन्हें बनाने का तरीका भी उत्तम रहता हैं। केरला गए तो वहां का स्वादिष्ट भोजन जरूर चखके देखिए। 

 

• राजस्थानी व्यंजन - राजस्थान राज्य इतिहास के बारे में बहुत चर्चित है। महल और किलाओं जैसे अनेक वस्तुओं को देखने दूर से लोग आते हैं। और यह का व्यंजन ज्यादा तर मीठा रहता हैं। डाल बाटी चूरमा ( यह राज्य की क्लासिक डिश हैं ), गट्टे की सब्जी, लाल मानस, कर संगरी, पापड़ की सूची, लसुन चटनी के साथ बाजरें की रोटी, राब, प्याज की कचौरी। (Dal Baati, Gatte ki Subzi, Laal Maans, Ker Sangri, Papad ki Subzi, Bajra ki Roti with Lasun Chutney, Raab, Onion Kachori) इन व्यंजनों को 

राजस्थान जैसे राज्य में खाने का मजा ही कुछ और हैं।

 

• गोवा का लाजवाब व्यंजन - भारत का गोवा राज्य एक ऐसा राज्य है; जहां कितने भी वक्त घूमने जाओ, वहां दोबारा घूमने जाने का पर्यटकों का मन करता हैं। गोवा के समुद्र तट पर बैठकर वहां के प्रसिद्ध व्यंजनों को चखने का मजा ही कुछ और हैं। पोर्क विंडालू ( यह मसालेदार गोआ करी एक पुर्तगाली नाविक के पकवान से उत्पन्न हुआ ), केकड़ा, झींगा, बालचो, सना, गोआ लाल चावल, चैरिस पाव, पाई, किंगफिश (Pork Vindaloo, Crab, Prawn, Balchal, Sanna, Goan Red Rice, Chouris Pao, Pore, Kingfish ) गोआ में भी आपको ज्यादा तर मछलियों के पदार्थ खाने मिलेंगे। यहां के संस्कृती के अनुसार गोआ के आपको व्यंजन चखने मिलेंगे। 

 

• कोलकता के प्रसिद्ध व्यंजन - कोलकता को 'सिटी ऑफ जॉय' के नाम से भी जाना जाता हैं। इस शहर ने जीवन के सभी रंगों का अनुभव और अन्वेषण किया जा सकता हैं; इसमें विभिन्न प्रकार के पर्यटन स्थलों में स्थानांतरण से लेकर विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थो तक के विभिन्न प्रकार के प्रस्ताव हैं। माछार झोल, मिष्टी दोई ( बंगाली मिठाई ), कोशा मंगशो, अलूर कोरकारी, लुची, चोंलर दाल, शक्मो, चोमचोम। ( Mache Jhol, Mishti Doi, Kosha Mangsho, Alur torkari, Luchi, Cholar Dal, Shikto, Chomchom ) ऐसे स्वादिष्ट व्यंजन चखने और उनके संस्कृती को जानने कोलकता जरूर जाइएगा। 

 

• पंजाबी व्यंजनों की संस्कृती - यदि आप पंजाबी व्यंजनों को चखेंगे तो उनके व्यंजनों ने ज्यादा तर मक्खन का इस्तमाल ज्यादा किया जाता हैं। और वह व्यंजन चखने ने भी मजा आता हैं। पंजाब नदियों, विशाल कृषि भूमी, जीवन लोगों की तुलना में बड़ा और सबसे दिलचस्प भोजन हैं। अमृतसरी कुलचा, सरसो का साग और मक्की दी रोटी, लस्सी, छोले - भटूरे, तंदूरी चिकन, गोभी - शलगम - गजर अचार, पनि। ( Amritsari Kulcha, Sarso ka saag and Nakki di Roti, Lassi, Chhole - Bhature, Tandoori - Chicken, Gobhi - Shalgam - Gajar Pickle, Pinni ) आदि पंजाबी व्यंजन अपने संस्कृती को दर्शाते हैं।

 

   

   यदि आप भारत में पर्यटन के लिए आए हो तो; किसी भी राज्य या शहर में जाएंगे तो आपको उनकी संस्कृती के अनुसार व्यंजन चखने मिलेंगी। और ऐसे अनेक व्यंजन है; जिनको चखने के बाद आप खुद उन पदार्थों को फायदे खाने से नहीं रोक पाएंगे। भारत में व्यंजन परोसते वक्त आपको उस व्यंजन के बारे में और उनके व्यंजन संस्कृती के बारे में भी बताया जाएगा।